الكرفــــــــــــــــــــــــــــــس

يعتبر الكرفس من الأعشاب القديمة التي ثبت أنه زرع منذ ما يزيد على 3000 سنة لا سيما في مصر، وقد عرف في الصين في القرن الخامس قبل الميلاد .
موطنه الأصلي وسط وجنوب أوروبا بالرغم من وجوده بريا بمساحات شاسعة في آسيا الصغرى وشمال إفريقيا .
أحد نباتات العائلة الخيمية ، وهو من النباتات الحولية ، وهو من سلالة الكرفس البري ache بعدما جرى تأصيله زراعيا ، ارتفاعه من 30 ـ 100 سم ، والأوراق مركبه مقسمه إلى وريقات قلبيه الشكل أو بيضاوية والوريقات مفصصه إلى عدة فصوص حافتها مسننه بأسنان عريضة ولون الورقة اخضر فاتح والأزهار بيضاء صغيره
محمولة على نورات حيميه . والثمار صغيره مزدوجة شكلها بيضاوي مستدير ولونها بني فاتح .
يحتوي الكرفس على عناصر مهمة منها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز واليود‏ ، كذلك يحتوي على مواد هلامية وكربوهيدراتية ‏، مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏ .‏
يستعمل من الداخل ومن الخارج ، وما يستفاد منه هو البذور والجذور والأوراق والسوق . تضاف أوراق الكرفس إلى السلطات والى الوجبات المطبوخة ، تناول أوراق وثمار الكرفس يفيد في العلاج الشعبي للتخلص من الغازات والانتفاخات المعوية ، ومنشط للرغبة الجنسية ومفيد في إدرار البول والدورة الشهرية ومنشط لإفرازات المعدة ويعمل على تقويتها وينصح بعدم تعاطي الكرفس للمرضعات لأنه يقلل من إدرار الحليب .
كما يفيد الكرفس في شفاء أمراض الطحال المتضخم واحتباس البول ويساعد على نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على إخراجه عبر الحالب إلى الخارج .
ويفيد الكرفس في شفاء أمراض الربو الشعبي وضيق التنفس وتضخم الكبد ويزيل الآم الخصية وعضلات الأطراف ويساعد في شفاء آلام النقرس والضعف الجنسي وتهدئة الأعصاب .
الزيت المستخرج من أوراق وثمار الكرفس يستعمل كماده مسكنه ومقويه وطارده للغازات ، كما يدخل في صناعات التجميل والصابون .